一、我炒的茶叶未什么发黄
新鲜茶叶有叶绿素，炒茶的时候使水分流失了，叶绿素与空气中的氧气接触，发生氧化反应，氧化反应使叶绿素流失，茶叶没有叶绿素就变黄了。
要保持茶叶绿色关键还是看杀青这一步，杀青，是炒制绿茶过程中最为关键的一道工序，直接影响到绿茶的品质，技术含量较高，杀青叶质量的好坏直接影响名优绿茶的色香味形，一般要求杀青叶香气高，色泽绿，无红梗红叶和焦边的现象。
在120、140摄氏度温度下杀青，杀青时间以15s处理的叶绿素含量较低，这主要是因为杀青时间短，酶的活性未被破坏，叶绿素产生氧化反应而被大量破坏的结果。但是，时间过长，叶绿素也会下降，
二、炒好茶叶很绿的,烘干了就变黄了 是什么原因
这是因为鲜茶叶里有绿叶素，刚炒好的茶叶里的绿叶素还没氧化完全，但热度经过慢慢冷却过程中，挥发后的茶叶就变黄了。
一、采摘茶青：以食指与姆指挟住幼梗的中部，藉两指的力量将茶叶摘断，不同的茶采摘部位也就不同，有的采一个顶芽和芽旁的第一片叶子叫一心一叶，有的多采一叶叫一心二叶，也有一心三叶。
二、.日光萎凋：采摘下来之茶菁须置于日光下曝晒，或利用热风使茶菁的水分适度蒸散，减少细胞水分含量，因为只有让茶青消失一部分水分，空气中的氧才能与叶胞内的成分起化学变化，而这个变化就是所谓的「发酵」。如果要制造「不发酵茶」，则直接进行「杀青」，如果要制造「半发酵茶」或「全发酵茶」则进行「萎雕」。
三、室内萎雕及搅拌：茶青变软后就搬至室内，称为室内萎雕。第一次搅拌主要目的是促使水分散发，到了第二次搅拌是为了要让叶子与叶子间的充分相互磨擦，以促进氧化(即发酵)的进行。
四、炒菁：茶菁萎雕至适当程度就要用高温炒菁破坏叶中的酵素活性使其停止发酵，并可除去鲜叶中的臭味。传统是用锅子炒，现代化则是用滚筒式杀青机。在台湾喝到的茶大部分都是用炒的，只有少部分绿茶才用蒸的(如日本的玉露、煎茶、抹茶)。炒青的茶比较香，但蒸青的茶比较绿。
五、揉捻(酵素氧化作用)：将炒菁后的茶叶置入揉捻机中，使其滚动并形成卷曲状(就像是把杀青过的茶青拿来像揉面团一般地揉)。由于茶叶受到揉压，所以会有部分汁液被挤出而附着于表面，如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中，不同的茶其揉捻程度也不一样。
六、团揉：又称为「布揉」。即用布将经过初揉的茶青包成球状，然后一手提住布巾的头，一手将布球依同一方向搓揉，使其滚动，如此「布球」就会愈揉愈紧，紧到一个程度后，放置一旁，使其降温成形。然后再打开将茶青松散(称为「解块」)，加热后再行包布揉捻，这样一次又一次，直到揉成需要的外形与茶性。
七、干燥：干燥就是把制作完成的茶青水分蒸发掉。利用干燥机以热风烘干揉捻过后的茶叶，使其含水份低于百分之四，以利于贮藏与运销，通常为了使内外干燥一致，常采用二次干燥法，先使其达到七、八成干燥，然后取出回潮，再进行第二次的干燥，就可以了。
1、最简单的冰箱保存：将茶叶置于干燥、无异味、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷藏柜中即可。如茶叶数量少而且很干燥，也可用二层防潮性能好的薄膜袋包装密封好，放在冰箱中。
2、最普遍的铁罐存放法：将茶叶装入有双层盖的铁茶叶罐里，最好装满而不留空隙，这样罐里空气较少。双层盖都要盖紧，用胶布粘好盖子缝隙，并把茶罐装入两层尼龙袋内，封好袋口，已达到最佳贮藏效果。
3、最方便的复合薄膜袋贮藏法：将茶叶装入复合袋内，挤出袋内空气，用封口机封好袋口，再套上塑料袋，扎紧袋口，置于冰箱下格内冷藏。
4、最实用的保温瓶贮藏法：将茶叶装入干燥的保温瓶内，盖好瓶塞，用白蜡封实，再用胶布封好。
三、炒过头的茶叶怎么处理
如果茶叶被炒过头，即炒制时间过长，会导致茶叶呈现出苦涩、焦味或变得过干。在这种情况下，您可以尝试以下几种方法来处理炒过头的茶叶：
1.调整冲泡时间：炒过头的茶叶味道苦涩，可以尝试减少冲泡时间来降低苦涩感。可以尝试使用较短的冲泡时间，例如数秒钟，然后逐渐增加冲泡时间以找到合适的口感。
2.混合其他茶叶：如果茶叶的苦涩味道无法改善，您可以尝试将炒过头的茶叶与其他茶叶混合。选择一种口感较为柔和、香气较浓的茶叶，如绿茶或白茶，将炒过头的茶叶与其混合冲泡，可以改善口感，并增加茶叶的层次感。
3.用于煮饭或煮汤：如果您不想浪费茶叶，炒过头的茶叶仍可用于煮饭或煮汤。将茶叶放入煮食物的锅中，一起煮熟即可。茶叶能够为食物增添一些特殊的香气和味道。
4.尝试烘焙：如果您对烘焙有一定经验，您可以尝试将炒过头的茶叶进行烘焙处理。适量加热茶叶，使其稍微回复一些水分，改善茶叶的口感和风味。
请注意，以上方法只是一些处理炒过头茶叶的建议，具体效果可能因茶叶的种类和炒制程度等因素而异。如果您对茶叶的处理不确定，建议咨询专业茶人或茶叶专家以获取更准确和具体的建议。