1、其实从植物学上讲，我们可以了解到茶树的生长，越往顶端长，会有三种叶子，分别是越冬叶、鱼叶、茶叶、茶芽，越冬叶也叫鳞片，是上一年经过了冬季的老叶子，在春季时，慢慢生长出蒂头，然后生长出鱼叶，这个鱼叶也被称为“胎”叶，意思就是新梢上抽出来的第一片叶子，一般是每梢会有一片，偶尔会出现2片-3片的，也会出现无鱼叶的情况。
2、茶芽呢，是尚未发育成长的叶的雏形，所谓独芽，也就是经过了鱼叶之后，发出的第一个芽，还没长成叶子，其采摘下来属于上品，生长成茶叶之后又长了一新芽，这便是一芽一叶，然后是一芽两叶之类的，越往上数，价格也会更亲民一些。
3、顾名思义，一芽一叶，就是一个芽头戴一片叶子，这类的茶冲泡之后最为甘醇，在形状上，虽没有独芽那般挺直树立，但属茶叶中的珍品；那一芽两叶就是一个芽头带两片叶子了，茶的味道更甚过独芽和一芽一叶，虽然没有它们那般冲泡后轻飘飘的感觉，但这类的茶更贴近大众消费。
4、在这些中，独芽算做是极品，难得，不耐泡，价格也比其他更为昂贵，但它的清香，是其他两类茶无法比较的。区分茶芽或茶叶，懂茶的人可以在品尝后，根据茶的成汤颜色以及茶的滋味来判断得出，但对于不太懂的茶友来讲，观察叶底是更直观的方法。
最初爱上茶，是从一份凉拌茶叶开始的。这才知道，茶叶是可以吃的！！！此后，小茶心里便种下了一颗想要探索“茶奥秘”的种子。
茶是以茶枝顶端的嫩芽或嫩叶为原料制作而成的，底下的老叶无法制成饮用茶。同时，茶农们将茶枝顶端的嫩芽或嫩叶分为“成长期”与“成熟期”，即根据茶青的不同，茶叶可分为芽茶和叶茶两大类。
也有另一种说法：因茶树品种、原料（鲜叶）采摘标准不同，将其分为芽茶和叶茶。不过，当芽和叶都制成茶后，一般的茶客很难将它们区分开来。
就让我们来细数一下芽茶和叶茶的区别：
1、芽茶类以白毫多为特色，但叶茶类则多以开面对口叶为主。若外观上叶缘锯齿明显，则可能是品质较差的夏茶。
2、采摘标准：
芽茶类：成长期为茶枝持续成长的时期。成长期间采摘顶端的嫩芽、嫩叶为原料（可只摘取心芽或在“一心夹二片未展叶”的时候将之摘下）制成的茶类。
叶茶类：成熟期是茶枝成熟后，马上采摘顶端的芽与嫩叶为原料制成的茶类。
3、影响价格的重要因素：
对于优质的芽茶，如果全部是用嫩芽精制而成，是很奢侈的，自然价格要高。但如果在采集嫩芽时，搭配一两片刚展开的新叶，就要便宜一些。一芽两叶、一芽三叶、甚至一芽四叶，价格则依次降低。
对于优质的叶茶，如果最新开面的芽心和前面一片新叶形成“对口二叶”，则价格会高一些。如果第三叶还没有变老，也可以采摘，变为“对口三叶”，价格就会低一些。
4、对萧氏茶而言，今春新上市的萧氏春芽、萧净尖、金香品雪等都属于芽茶类，取的是初春时节茶枝顶端刚刚长出来的苞苞儿，有的还带芽心儿，茶上可见到明显的白毫。芽茶的最佳采摘时节为初春，若用于制作的茶芽越嫩，出产的成品就越上层。
你是否还为芽茶叶茶傻傻分不清楚吗？不慌，小茶为你来引证：
芽茶，即为最嫩的茶叶。
（宋）熊蕃《宣和北苑贡茶录》：“凡茶芽数品，最上曰小芽，如雀舌、鹰爪，以其劲直纤锐，故号芽茶。”
（清）沉初《西清笔记·纪典故》:"内廷每岁例赏，三月芽茶，四月帽纬。"
一壶茶，四盏盅，边观赏边品饮，尘俗尽去，意趣盎然。
1、新茶细毛自然连接在叶片上，尚未脱落，仔细辨别，可以辨别出新旧茶的差别一看看的是茶叶的外形和色泽好茶叶的色泽基本上是翠绿的，而且芽头的条形也比较均匀此外，还要特别留意茶叶里是否有老叶或死叶，如有，则茶叶。
2、1可以根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶大抵说来，绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志茶在贮藏过程中，由于构成茶叶色泽的一些物质，会在光气热的作用下，发生缓慢分解和氧化。
3、1一看新茶叶呈嫩绿色，老茶叶呈深绿色，叶缘呈锯齿状，有16至32对齿，叶端呈凹形，其嫩梗呈扁圆形，叶背有白绒毛，外形条索紧细，细嫩茶叶含筋梗，色泽黄绿，干净均匀，花干黄白色假茶叶，无上述明显特征，颜色枯。
4、新茶和旧茶主要以茶色茶香和茶味来区分1首先可以观茶色新茶的标志是绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮但茶叶在贮存的过程中，构成茶叶色泽的一些物质会在光热等作用下，发生分解或者。
5、从茶叶叶底方面来区分，新茶阶段其叶底是嫩绿黄绿色为主年份久的话其叶底颜色也是逐渐加深，以红色和褐红色为主还有就是茶叶方面的韧性程度不同，在新茶阶段，它的弹性是比较弱的，随着年份的增加其硬度也会增加。
6、如绿茶中叶绿素分解的结果，使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得黄绿枯灰绿茶中含量较多的抗坏血酸维生素C氧化产生的茶褐素，会使茶汤变得黄褐不清而对红茶品质影响较大的黄褐素的氧化分解和聚合，还有茶多酚的自动。
7、回答您想选购好茶叶，必须注意一看外形1条索松紧条索紧结而重实的是老叶，质量差红茶眉茶烘青乌龙等茶扁平粗松开口为次，以条索紧结，重实为佳品珠茶细圆粒，重实为佳，长扁，松散为次品货2。
8、反之，如果采摘时候鲜叶的老嫩不均匀制作出来的成品茶叶品质相对会很差在炒制过程当中会很容易导致茸毛的脱落芽与嫩叶的比例越大，则说明此茶叶的嫩度就越高但是就算是同一款的茶，其芽和嫩叶都有厚薄与长短及大小等。
9、老茶则口感比较温润，汤质比较醇浓滑爽，回甘生津没有新茶那么刺激汤色新茶汤色呈现黄绿色，且刚做好的新茶，茶汤多少会有一些浑浊老茶从明黄色橙黄橙红，几十年的老生茶汤色已经接近酒红色，和熟茶相近叶底新。
10、二香气的区别新白茶的香气，是鲜爽清新的，香气比较清新，嫩笋香芭蕉叶香是它的专属标签，就是在茶罐盖上茶汤中都会有嫩笋或芭蕉叶的香气，清新强烈老白茶不具备这些，老白茶的香气，是沉郁成熟的药香。
11、如果原料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多芽叶嫩度以多茸毛做判断依据。
12、因此，不管何种茶类，大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽干湿分辨法新茶刚刚上市，刚刚炒出来，除非商家造假，一般比较干燥旧茶因放置时间较长，返潮影响会使茶叶手感稍重，用手摩擦，没有那种轻脆的。
13、近几年非常流行喝老白茶，那么新白茶和老白茶到底有什么区别呢首先，外形及茶的香气不同新白茶一般是指当年的明前春茶，茶叶呈褐绿色或灰绿色，且满布白毫所以好的白茶一定会带着毫香，而且还会夹杂着清甜香以及茶青。
14、一般说新茶外形条索明亮，大小粗细长短均匀者为上品条索枯暗外形不整甚至有茶梗茶籽者为下品细实芽头多锋苗锐利的嫩度高粗松老叶多叶肪隆起的嫩度低扁形茶以平扁光滑者为好，粗枯短。
15、一般嫩度好的茶叶，符合外形要求“光扁平直”但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰毛尖银针等“。
16、所以，一看颜色，二闻香气，三是亲口尝尝，就可以分辨出茶叶的新与陈2含水量在购买散装茶时，只要用手指捏一捏，就能很简单地鉴别新陈茶新茶一般含水量较低，在正常情况下含水7%以下，茶叶条索疏松，质硬而脆。