一、铁观音喝新的还是老的
1、铁观音是青茶的一种，也是我国非常有名的传统茶类，属于半发酵茶。铁观音冲泡之后会有天然的兰花香味，有很好的保健功能和养生功能。但关于铁观音是喝新茶还是老茶来说，各有各的说法，一说新茶更新鲜，一说老茶更有韵味。
2、
铁观音一般都是喝新鲜的，一些特殊工艺老观音保存适当长些。新茶滋味更新鲜，如果是刚做好的新鲜铁观音茶叶，立马喝肯定比存放半个月的要更鲜美，茶鲜嫩口感及汤都会好。市场上卖的基本上是轻发酵的，常温储存最好在1~2个月喝掉。长期不喝也要注意真空密封，低温保存，常温就容易坏。如果是陈年铁观音，一般储存时间至少要5年以上，但是陈年铁观音储存的条件要求非常高，很难会有特别好的陈年铁观音。
3、铁观音一般都是喝新鲜的，一些特殊工艺老观音保存适当长些。新茶滋味更新鲜，如果是刚做好的新鲜铁观音茶叶，立马喝肯定比存放半个月的要更鲜美，茶鲜嫩口感及汤都会好。市场上卖的基本上是轻发酵的，常温储存最好在1~2个月喝掉。长期不喝也要注意真空密封，低温保存，常温就容易坏。如果是陈年铁观音，一般储存时间至少要5年以上，但是陈年铁观音储存的条件要求非常高，很难会有特别好的陈年铁观音。
4、但是老茶铁观音也是可以喝的，性温点。新茶味道清香点，性寒，不能过量喝，胃不好的人也不建议喝，但是容易上火、腹部脂肪多、肥胖的人可以适当喝一点新茶铁观音，夏天也可以喝，有不错的去热效果。
二、铁观音是不是有一种叫陈年老茶
什么是陈年老茶，老茶叶的珍稀在于陈化的时间，选择具有优良品质的普洱茶，经过科学的储存，就能品到一道汤色油亮清澈、陈香细腻、顺滑棉柔、醇厚甘甜的优质陈年好茶。什么是陈年老茶。我们购买时如何辨别呢？
新茶与陈茶是相比较而言的，在习惯上，将当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶或当年采摘的鲜叶经加工而成的茶叶称为新茶；而将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶，即使保管科学也统称为陈茶。有茶叶专家称茶叶通常存放1-5年称为新茶；5-10年称为旧茶；10-20年称为陈茶；20年以上的称为陈年老茶或简称老茶。
“饮茶要新，喝酒要陈”，这是长期以来对饮茶生活的总结。对于比较多的茶叶品种来说，理所当然地以新茶为好。但并非所有的茶叶都是新茶比陈茶好，有的茶叶品种适当贮存一段时间，茶质反而显得更好些。陈茶就是经过时间的作用，改变原有的本质，抑害扬益，产生对人体更加有益的变化过程。比如武夷岩茶就有“陈饮”的习惯，传统的武夷岩茶火功高，焙好后立即饮用，因火气未除会有燥感，所以一般要存放一段时间后再饮，这样滋味会更醇和。
而且经过焙火的茶叶不但可以稳定和提高茶叶的品质，还可以长时间的存放。尤其是经过五年、十年甚至更久的陈放以后口味会变得更加醇厚丰富。又如湖北青砖茶、湖南茯砖茶、云南普洱茶、广西六堡茶等，只要存放得当，不但不会变质甚至能提高茶叶的品质。就是因为这些茶叶在贮存过程中主要形成了两股气味，一股是茶叶缓慢陈化时形成的陈气，二是因少量霉菌产生的霉气，两种气体起到相互协调的作用，产生一种人们欢迎的新香气。
陈茶的珍稀在于陈化的时间，陈茶的陈期很难认定。如果光靠品饮，从色、香、味、条索、叶底等方面去判断，也要因人而异。另外品饮者的明辨也很重要，当然这需要时间经验的积累。
在选择陈茶时应注意以下几方面：1.茶树的生长环境（包括生态、气候、土壤等条件）。优越的自然环境是茶叶优良品质形成的物质基础，只有品质较好的茶才有存放价值；2.优良的茶树品种。3.科学合理的生产加工技术，特别是传统的加工工艺，这样的茶才会耐储存不易变味；4.科学的保存方法。有这四个前提条件，即使经过多年陈放，也能品到一道汤陈香细腻、色油亮清澈、醇厚甘甜、顺滑棉柔的优质陈年老茶。
如果想购买到纯正的老茶，最好选择品牌茶企及市场声誉好的茶商购买。还可以通过以下的几个方法鉴别：
一、外观：真老茶茶叶会转成褐色甚至深褐色或黑色，颜色自然，闻起来带有一股陈年味，有些会有点像普洱茶味。超过30年以上的茶，手工采茶较多，用剪刀剪的茶较少；50年以上的茶，则都是手采茶，外观看起来是条状，因当时做茶没有揉捻。
二、茶汤：年代长远的茶，冲泡后茶叶展不开，有些会呈木化现象，如果乌黑油亮的，通常是炭烤出的“新鲜老茶”，并非真正老茶。例如乌龙老茶存放30年左右，茶汤呈淡琥珀色，40年以上颜色更深。
三、滋味：老茶浓醇甘润，略带一点微酸。真正的老茶不用炭烤，因为炭烤茶喝了会上火，故老茶不应带有炭味。而且炭烤观念是近年发展出的方法，老茶是经过长期的自然发酵，入口滑顺自然，甘甜无刺激性，温润耐泡。
四、保存：老茶开封不久后，如果有茶汤变酸，这是老茶的活性与空气接触的转化作用，几周后便会恢复原有的香醇口感，这才是真正的陈年“活老茶”。
什么是陈年老茶，中国茶叶丰富多彩，事实上，任何一种茶都有他的可取之处。不管新茶还是老茶都各具特色，只要是符合自己口味的就是好茶。来源：山国饮艺
三、铁观音老茶和新茶有什么区别
铁观音老茶和新茶的区别主要体现在以下几个方面：
1.储存年限不同：铁观音老茶是陈年的茶，储存年限一般在数年至十年以上，而新茶则是当年生产的茶叶。
2.风味属性不同：铁观音老茶一般经过长期储存和陈化，茶叶更为陈香、醇厚甘甜，有些茶友还会感受到某种药香；而新茶则是以清香和花果香为主。
3.泡茶方法不同：铁观音老茶因其茶质醇厚，一般需要较长时间的冲泡才能充分释放其香味和滋味；而新茶则容易泡出浓郁的清香。
4.价格差异：由于铁观音老茶需要经过长时间的陈化，价格较为昂贵，而新茶则价格普遍较为亲民。
总的来说，铁观音老茶和新茶在品质、风味和价值等方面存在较大的差异。选购时应注意自己的需求和口味，进行适当的选择。
四、老铁观音属于什么茶
老铁观音属乌龙茶，半发酵茶，老铁观音是一种收藏多年，经不断烘精制、烘焙而成的铁观音茶，它保持了传统的铁观音制作过程，口感较佳，其属性温和，茶汤呈淡黄色，香气呈现碳香型，茶汤醇厚，且具备越陈越香的特点。
经过密封，自然存储五年以上的传统老工艺铁观音（老铁），由于原来的铁观音已经采用传统重发酵，又经过炭烘焙至熟茶。这样的茶经过五年存储，茶叶又经过五年的转化，暖性较高，且茶汤更加醇厚，韵味十足。
能自然存储的铁观音，首先第一个要求必须是通过龙眼木炭烘焙（或者炭烘焙，至少是电烘焙），将铁观音烘焙至熟茶，或者将铁观音茶叶定性，不会再返青，只有这样的茶叶，才可以自然存储，也才会在存储过程当中，自我发酵和转化，存五年以上，才可以有可能变成陈年铁观音。
所以，可以自然存储，可以越存越好的铁观音，这样的铁观音，叫老铁还是有一定的意义，但是还不具备完全的区别意义。
而真正意义上的老铁，并不是指陈年铁观音，而是指传统老工艺铁观音，是一种传统的老工艺，茶山、生态、茶树、茶园、管理、采摘、加工、烘焙等一系列的工艺能达到回归传统，能够采用老工艺的加工方法来加工。
这个要求显然只能是企业标准，如果国家标准用此标准来规范，将面临95%以上的茶企没有原料可以加工。也因为如此，国家标准里面并没有叫老铁，而是陈年铁观音来做为铁观音的标准。
6、密封、避光、防晒可以多年贮存，五年以上可存成陈年老铁，具有保值、升值空间。