茶叶保管各有各的方法，各有各的妙招，本人想从原理上说明有些茶叶为什么需要保鲜，有些却不要保鲜：绿茶类和青茶类因没有发酵或半发酵工艺，使叶绿素没有被破坏或完全破坏，干茶内还含有微量水分，那么在常温下或高温下茶叶内部一些物质会与空气中的氧气进一步发生氧化作用，变为叶黄素和叶红素，茶叶品质就会发生变化，原来茶汤是绿的，没有保鲜茶汤就变成黄色或橙红色了，也就是我们常说的变质变味了。因此需在低温（5度以下）密封保存，抑制茶叶发酵酶菌作用，使其产生惰性，减缓茶叶变质变味。但这种保鲜只能延缓，而不是无止境，最终茶叶还是要喝的，一般用这种方式保鲜最多一年茶叶就会变淡味了，如果没有保鲜，那么茶叶一、二个月就变味了。武夷岩茶也属青茶类，他为什么不要低温保鲜呢，因为岩茶虽然属半发酵茶，但有焙火这道工序，茶叶发酵较深，品质基本上固定下来，在常温下与空气发生氧化使品质发生变化不大，一般还会使茶叶变得更醇和，即适当让其发生氧化，产生后发酵作用，普洱茶也就是利用这一原理的。所以这种茶不需低温保鲜，只需密封或干燥保存，工夫红茶也是这样。不过岩茶现在为了适应市场口味，有做清香型茶，这种茶香气好，发酵焙火程度较轻，品质固定以清香型为主，这种茶最好当年就要喝完，放至第二年喝就会退香退味，能存放较久的为足火和高火的岩茶。那么一般人如何判断茶是否要保鲜呢，很简单，开汤冲泡以绿色为主基调的茶都需低温保鲜，如龙井、碧螺春、铁观音、毛峰等没有发酵或轻、半发酵茶，以橙黄至红棕以上的深发酵和全发酵茶无需低温保鲜，如岩茶、工夫红茶、普洱茶等只需密封阴凉干燥保存。当然以上所说的方法只能是通用的方法，至于使用什么容器什么方式那就仁者见仁，智者见智了，条件好的人可能保管得更好更长久些，本人意在说明有的茶为什么要保鲜而有的茶不要保鲜，说的不对请各位茶友批评指正
(一)石灰除湿贮存法
用石灰除湿贮存特种绿茶的保鲜方法是我国民间常用的茶叶保鲜方法之一，尤其在西湖龙井的贮存过程中普遍采用。其方法是在茶叶手工炒制辉锅干燥后，将刚炒制冷却后的茶叶放入茶叶贮藏仓库的石灰缸中，缸是瓷的，大小根据生产量而定，石灰是块状石灰，按茶叶重量的1/5配备石灰用量。块状石灰放在底部，茶叶用布袋或者牛皮纸包装后放在上面，缸口密封。定期检查块状石灰的状态，如石灰化开成细小块状，就要调换。常年贮臧，一般一年调换3～5次。给茶叶形成一个良好的“后熟”环境，这是其他茶叶生产中所没有的。一是利用块状石灰的吸潮能力既能吸收茶叶体内的部分水分，又能除去贮藏小环境中的水汽，形成了一个非常干燥的贮藏环境。二是石灰吸潮之后会放出微热量，一个与体温接近的温度（约40℃）是品质形成的有利温度。三是大量的茶叶聚集在一个微小的环境中，环境中高浓度的香气有利于品质更趋一致。
目前，有的生产厂家或经营单位采用变色硅胶代替石灰，其保鲜原理与生石灰一致，其优点是当变色硅胶吸附水分较高时，可取出晒干或烘干后重复使用，可减少更换及污染。
（二）低温贮存保鲜法
低温贮存保鲜法通常是采用制冷机组使贮藏容器及场所的气温降到低温条件来实现的。运用该方法，能使特种绿茶长时间保持品质优异，具有很好的保鲜效果。只要采用密封性良好的包装材料，在5℃以下贮存8～12个月，品质基本无变化；在一18℃以下贮存，可保持2～3年品质基本无变化。
（三）除氧贮存保鲜法
除去茶叶存放环境中的氧气，其贮存保鲜的效果十分明显，现常用的有抽气充氮包装、真空包装和脱氧包装等。
抽气充氮包装是采用充入对茶叶贮存过程中影响小的气体，如二氧化碳或氮气来置换包装袋中的空气，以取代氧气的方法。
真空包装是采用真空包装机，将袋中空气抽出后立即封口，使包装袋内形成真空状态，从而阻止氧气对茶叶的氧化作用的方法。
无论是抽气充氮包装还是抽真空包装，选用的包装容器必须采用阻氧气性能好的铝箔或其他两层以上的复合膜材料，或铁质、铝质易拉罐包装。
脱氧包装是指采用气密性良好的复合膜材料装入茶叶后加入一小包脱氧剂，然后封口。脱氧剂是经过特殊处理的活性氧化铁，该物质在包装容器中可与氧气发生反应，从而消耗包装容器内的氧气。测定表明，采用脱氧包装的特种绿茶，在香气、滋味上略优于充氮包装，因而得到了更广泛的应用。
茶叶特别是高级绿茶，在贮存过程中，由于受水分、温度、湿度、光照、氧气等因素的影响，极易发生陈化劣变，失去原有的新鲜风味。因此，选择合适的包装和贮存方式对保持茶叶的品质至关重要。在包装上，采用铝箔袋真空包装或铝箔袋加除氧剂包装的保鲜效果较好；在贮存上，茶叶专用冷藏库是目前解决大批量茶叶贮藏保鲜的最有效方法。从茶叶的保质效果和节约能源来综合考虑，一般冷库的温度控制在4～10℃，相对湿度控制在65%以下，最为适宜。但需要注意的是茶叶出库，当气温在10℃以上时，从冷库内取出的整箱（袋）茶叶，应在室内放置一段时间，使箱（袋）内茶叶自然升温，待茶温与气温相近时才可开箱（袋）。若茶叶出库后立即打开茶箱（袋），冷却了的茶叶接触空气会立刻产生凝结水，导致茶叶吸湿回潮，加速陈化。